ESTA RECETA LA ENCONTRE HACE POCO EN INTERNET, ME PARECIO INTERESANTE, VIENE DE VELEZ-MALAGA, Y MI FAMILIA Y YO VERANEAMOS EN SU PLAYA, EN TORRE DEL MAR.
ME GUSTARON LOS INGREDIENTES Y ME PUSE A ELLO. !!!!ME ENCANTO¡¡¡¡ ESPERO QUE TAMBIEN OS GUSTE.
El ajobacalao es una receta típica de Semana Santa en el pueblo malagueño de Vélez-Málaga. Es tan autóctona, tan local, que muchas personas de pueblos adyacentes todavía lo desconocen. Aunque a ese tema se le está poniendo remedio poco a poco.
ME GUSTARON LOS INGREDIENTES Y ME PUSE A ELLO. !!!!ME ENCANTO¡¡¡¡ ESPERO QUE TAMBIEN OS GUSTE.
El ajobacalao es una receta típica de Semana Santa en el pueblo malagueño de Vélez-Málaga. Es tan autóctona, tan local, que muchas personas de pueblos adyacentes todavía lo desconocen. Aunque a ese tema se le está poniendo remedio poco a poco.
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| Carmelina haciendo ajobacalao (foto cedida por Reme Reina); Receta de Carmelina en el recetario de cocina Veleña y Axarqueña; los hermanos Espejo con su ajobacalao 100% natural (foto de Diariosur) |
INGREDIENTES:
- 250 gr. de pan cateto asentado de 2-3 días
- 250 gr. de bacalao en salazón, la parte de la cola (peso ya desalado y sin espinas)
- 2 dientes de ajo hermosos
- Una guindilla cayena
- Un buen chorro de zumo de limón
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra suave (yo utilicéAceites Mondrón, de aceituna verdial)
- Una cucharada generosa de pimentón dulce
- 275 gr. aprox. de agua de cocción del bacalao
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
- Desalamos el bacalao durante 24-36 horas cambiándole el agua cada 5-6 horas.
- Ponemos agua a hervir. Introducimos el bacalao en trozos grandes y, cuando de el primer hervor, desechamos el agua para terminar de desalar, y volvemos a cubrir de agua, echamos la guindilla y cocemos el bacalao durante 4-5 min.
- Sacamos el bacalao y metemos en agua fría. Reservamos el agua de cocción.
- Cuando el bacalao esté a temperatura ambiente, sacamos del agua fría, desmigamos y quitamos las espinas.
- Rallamos el pan y ponemos en una fuente grande de barro.
- Añadimos el pimentón y la mitad del agua de cocción. Dejamos reposar 4-5 min.
- Majamos en un mortero los ajos, la guindilla, el zumo de limón y el resto del agua de cocción, lo incorporamos al pan.
- Vamos moviendo muy bien la mezcla con una cuchara de palo, agregando poco a poco el aceite.
- Cuando hayamos integrado la mitad del aceite, añadimos el bacalao desmigado.
- Seguimos removiendo y echando poco a poco el aceite restante hasta que se ligue por completo.
- Desalamos el bacalao durante 24-36 horas cambiándole el agua cada 5-6 horas.
- Ponemos agua a hervir. Introducimos el bacalao en trozos grandes y, cuando de el primer hervor, desechamos el agua para terminar de desalar, y volvemos a cubrir de agua, echamos la guindilla y cocemos el bacalao durante 4-5 min.
- Sacamos el bacalao y metemos en agua fría. Reservamos el agua de cocción.
- Cuando el bacalao esté a temperatura ambiente, sacamos del agua fría, desmigamos y quitamos las espinas.
- Rallamos el pan en Thermomix a 4-5 golpes de turbo, añadimos el pimentón y echamos el agua de cocción por encima. Dejamos reposar 4-5 min.
- Añadimos los ajos en trozos, el chorro de limón y la guindilla del caldo de cocción. Trituramos 15 seg., vel. 5.
- Bajamos los restos de las paredes del vaso, cerramos, ponemos a vel. 4 1/2 con el cubilete hacia abajo y vamos echando poco a poco por los laterales la mitad del aceite para que vaya emulsionando la mezcla.
- Abrimos el vaso, agregamos el bacalao, volvemos a cerrar y a emulsionar el resto del aceite de la misma manera, a vel. 4 1/2 con el cubilete hacia abajo.
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